Introduction
Au cœur de notre passion chez Ovensio réside la conviction que la pâtisserie est un art qui éveille les sens et raconte des histoires. Aujourd’hui, nous vous invitons à un voyage gustatif avec notre recette signature : le Financier à la Pistache et Fleur d’Oranger. Une alliance parfaite entre la finesse de la pâtisserie française et l’âme envoûtante des saveurs marocaines. Un véritable bijou gourmand, simple à réaliser mais inoubliable.
La Magie des Saveurs
Le financier, avec sa texture moelleuse et son léger croustillant en bordure, est un classique indémodable. Mais nous avons voulu lui apporter une touche d’âme marocaine, un souffle de jardin en fleur. La pistache, avec sa douceur et sa texture inimitable, rencontre la fleur d’oranger, évocatrice de nos riads et de l’hospitalité légendaire. Le secret ? Un bon beurre noisette et des ingrédients de qualité, comme toujours chez Ovensio.
La Recette du Financier Ovensio
Ingrédients (pour 12 financiers)
- 125 g de beurre doux
- 60 g de poudre d’amandes (ou 30g d’amandes + 30g de pistaches en poudre fine pour plus de goût)
- 60 g de farine T55
- 120 g de sucre glace
- 3 blancs d’œufs (environ 90-100g)
- 1 cuillère à café d’extrait de fleur d’oranger (ou quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger, à doser selon votre goût)
- Quelques pistaches concassées pour la décoration
Matériel Indispensable Ovensio :
- Votre Tapis de Cuisson Haute Performance Ovensio™ (pour une cuisson parfaite et anti-adhérente).
- Votre Pinceau de Finition Ovensio™ (pour graisser délicatement si vous n’utilisez pas de tapis).
- (Note : Si vous vendez des moules à financiers en silicone, c’est le moment de les mentionner ici !)
Préparation
- Le Beurre Noisette (le secret !) : Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Laissez-le cuire doucement jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée et dégage un parfum de noisette. Filtrez-le immédiatement pour séparer le beurre clarifié des dépôts (qu’on appelle « noisette »). Laissez tiédir.
- Mélange des Poudres : Dans un grand bol, mélangez la poudre d’amandes (et/ou pistache), la farine et le sucre glace.
- Incorporation des Blancs : Ajoutez les blancs d’œufs non montés aux poudres. Mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Le Parfum : Incorporez l’extrait de fleur d’oranger.
- Le Beurre Noisette Refroidi : Versez le beurre noisette tiède progressivement dans la pâte, en mélangeant continuellement. La pâte doit être lisse et brillante.
- Repos (facultatif mais recommandé) : Couvrez le bol et laissez reposer la pâte au frais pendant au moins 30 minutes. Cela permet aux saveurs de se développer et à la pâte de prendre de la tenue.
- Préchauffage et Préparation du Tapis : Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Disposez votre Tapis de Cuisson Ovensio™ sur une plaque de cuisson. (Si vous utilisez des moules, graissez-les légèrement avec votre Pinceau de Finition Ovensio™).
- Remplissage : Remplissez les empreintes à financiers aux deux tiers. Parsemez de pistaches concassées.
- Cuisson : Enfournez pour 12 à 15 minutes. Les financiers doivent être bien dorés sur les bords et moelleux au centre.
- Dégustation : Laissez-les refroidir quelques minutes avant de les démouler délicatement. Dégustez tièdes ou froids !
Le Geste Ovensio : Pour une Pâtisserie Réussie
La réussite de ce financier réside aussi dans la précision de la cuisson. Notre Tapis de Cuisson Ovensio™ garantit une diffusion homogène de la chaleur, assurant une dorure parfaite et un démoulage sans accroc. Le pinceau, quant à lui, est idéal pour un graissage précis si vous utilisez des moules classiques. Chaque ustensile Ovensio est pensé pour sublimer vos créations et simplifier vos gestes.
